青稞膳食纤维的改性工艺研究

• 作者: 宋平 张美娜 李婉珍 王彪 王成祥
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 膳食纤维 改性工艺 超声 酶解
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 126-128,135
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为评价青稞膳食纤维的功能特性,通过微粉碎、超声波、酶解及超声辅助酶解法对青稞膳食纤维进行改性,测定改性后青稞膳食纤维的吸水性、膨胀力、吸附葡萄糖能力以及对α-淀粉酶抑制能力.结果表明:超声辅助酶解改性后,可溶性青稞膳食纤维含量最高,为12.6％;持水力为4.3g/g,持油力为5.2g/g,α-淀粉酶抑制活性为40.1％,均优于其他几种改性方法;酶解改性后青稞膳食纤维吸附葡糖糖能力最强,约为9.7mmol/g.由此可见,超声辅助酶解法为青稞膳食纤维主要功能改性的较佳方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婉珍		36	85	5.0	7.0
2	宋平		13	8	2.0	2.0
3	王成祥		1	0	0.0	0.0
4	张美娜		1	0	0.0	0.0
5	王彪		1	0	0.0	0.0