摇青工艺对崇庆枇杷茶红茶生化成分和感官品质的影响

• 作者: 向洞天 周志 李慧 李谦 熊丙全 练华山 聂枞宁 黄丽
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 崇庆枇杷茶 红茶加工 摇青工艺 生化成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 234,237
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.52
• 字数: 3122字
• 语种: 中文

摘要

为改善和优化崇庆枇杷茶红茶的品质,本研究引入摇青工艺,探究其对崇庆枇杷茶加工红茶的生化成分和感官品质的影响.结果表明,不同摇青处理工艺红茶的水浸出物的含量为(32.94±0.49)％～(43.12±0.41)％,茶多酚的含量为(14.68±0.38)％～(20.79±0.08)％,儿茶素总量的含量为(2.99±0.08)％～(3.58±0.02)％;游离氨基酸和可溶性糖的含量分别为(1.38±0.07)％～(3.25±0.11)％及(1.99±0.07)％～(5.74±0.07)％,均为摇青40 min处理最高;从感官评审结果来看,摇青40 min处理的各因子的得分和品质均高于不摇青和其他处理.综上所述,将摇青工艺引入崇庆枇杷茶的红茶加工中,可以改善和提高其制茶品质,以摇青时长40 min最适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	练华山		23	79	4.0	8.0
2	熊丙全		32	123	6.0	9.0
3	李谦		10	31	2.0	5.0
4	聂枞宁		7	9	2.0	3.0
5	李慧		7	0	0.0	0.0
6	黄丽		1	0	0.0	0.0
7	周志	宜宾市兴文县农业局经作站	1	0	0.0	0.0
8	向洞天		1	0	0.0	0.0