超声波与物理场组合食品技术研究进展

• 作者: 徐大山 胡爱军 郑捷 王若冰 李杨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超声波 物理场 食品 应用
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

超声波技术在食品科技中应用前景广泛,为克服其存在缺陷,强化和优化食品加工技术过程,超声波与物理场组合使用是一种有效方式,可以取得更好技术效果.介绍超声波分别与微波、超高压、真空、电场、红外、紫外技术形成的物理场组合技术及其应用.该技术能有效缩短食品组分的提取时间,加速大分子物质降解、促进酒的陈酿、食品杀菌和干燥.今后应重点开展超声波-物理场组合体系各因素影响规律及相互作用机理研究,超声及其组合设备研发,组合技术及装备的放大.