饮用水的感官特征研究及不同后置炭过滤的反渗透水口感比较

• 作者: 夏熠珣 宋佳慧 潘淑靓 聂旻 赵楠
• 来源期刊: 饮食科学：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 水 感官特征 评价体系 消费者偏好
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 0288-0291
• 页数: 4页
• 分类号: TU

摘要

摘 要 ：随着生活水平的逐渐提高以及国内饮用水公共设施的不断完善，大众对水的诉求也逐渐从更安全逐渐过渡到更优的感官享 受。本文以国内消费者较常饮用的几款瓶装饮用水及不同类型后置炭的过滤水作为分析对象，建立一个适用于国内饮用环境和习惯 的水的感官评价体系。 通过结合专业评价员的属性判定以及消费者对样品的整体偏好的结果，可以发现，味道更为丰富、口感更为柔顺的水更受到消费者 的喜爱，其中咸味具有较为正面的影响，而苦味则有负面的影响 ；并且大众认知中好喝水的“甘甜”味和不宜人的“涩味”对整体消 费者的偏好并没有较大的影响。另外，结合各类水样品的离子分析可以发现，水的总固体溶解物无法直接对应到特定的感官特征，而 离子的组成和配比才是形成感官差异的主要因素。其中比较经过不同来源后置炭过滤的反渗透水，发现竹炭过滤的样品可能因其含 有更高浓度的钾离子和更低浓度的钙离子，给水带来更柔顺、更浓稠以及咸度更高的属性特征，使得其比椰壳炭样品更受消费者的 欢迎。