马铃薯早餐粉工艺优化

• 作者: 吴俊彩 孔雀 孙万成 李超 牛宇鹏 罗毅皓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 早餐粉 马铃薯生全粉 喷雾干燥 集粉率
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 4244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.03.050

摘要

以马铃薯生全粉为原料,料液比为1:70混合均匀后,再添加30％鲜榨苹果浆.经预煮、糊化、喷雾干燥等工艺处理后以麦芽糊精、单甘酯、白砂糖、牦牛奶粉等添加剂研发马铃薯生全粉早餐粉.确定了生产马铃薯早餐粉的工艺参数为料液比1:70,进风口温度180℃,转速17 r/min,麦芽糊精添加量为5％;早餐粉配方最适添加量为60％的喷雾干燥马铃薯全粉、单甘酯5％、白砂糖15％、牦牛奶粉15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴俊彩		3	2	1.0	1.0
2	孙万成	青海大学农牧学院	32	109	6.0	9.0
3	罗毅皓	青海大学农牧学院	30	99	5.0	9.0
4	孔雀	青海大学农牧学院	1	0	0.0	0.0
5	李超		1	0	0.0	0.0
6	牛宇鹏		1	0	0.0	0.0