发酵豆制品的白点问题研究进展

• 作者: 杨熙 贾鑫
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 白点 酪氨酸 控制方法
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 7-9,12
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.17.003

摘要

在传统发酵豆制品的发酵过程中会出现白色晶体,俗称"白点",这严重影响产品的外观,导致消费者难以接受.尽管没有发现白点会对人体产生危害,但研究者们仍一直在寻找有效的解决方案.本文就发酵豆制品中白点的组成、形成原因及控制手段进行阐述,总结相关学者对此问题的研究与探讨,并提出当前方法的不足,旨在为解决发酵豆制品中存在的此类问题提供一定的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨熙		1	0	0.0	0.0
2	贾鑫		2	0	0.0	0.0