不同贮藏方式对5种水果中维生素C和总糖含量的影响

• 作者: 王延华 范荣波 周霞 殷兰兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水果 贮藏 维生素C 总糖
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 305-307
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验以不同方式对水果进行贮藏,探究何种贮藏方法最利于人体健康.分别以室温、冰箱冷藏室、室温水果包裹保鲜膜及冰箱冷藏室水果包裹保鲜膜4种状态对5种水果进行处理,分别为苹果、葡萄、山楂、圣女果、金桔.贮藏时间为7 d,每天对其进行测定.结果表明,在这4种方法处理下,维生素C含量均呈不同程度的降低,贮藏过程中维生素C普遍在保鲜膜包裹或者冷藏处理会降低其下降速率.总糖在贮藏过程中低温冷藏会降低其上升速率.