柑橘纤维研究进展

• 作者: 孙哲浩 李巧玲 吕广 王等
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 柑橘纤维 提取 改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 282-286
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究柑橘纤维作为膳食纤维的由来、提取及改性、功能特性及其在食品工业中的应用.柑橘纤维是优质的膳食纤维,不仅在柑橘属里纤维的含量多,而且其对一些慢性病具有极好的治疗作用和防止作用,除营养特性外,柑橘纤维在食品加工中还具有一些功能特性,如保水性、持油性、黏性、凝胶特性及一定乳化稳定性,因此在乳品饮料、肉类、烘焙等食品及保健品中具有广泛应用价值.