4种甘薯的营养成分分析

• 作者: 汤丽琴 徐玉娟 唐道邦 温靖 余元善 卜智斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘薯 抗氧化 营养特性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 336-339
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了探究4种不同甘薯的营养特性差异,试验测定了甘薯的营养成分指标.结果表明,4种甘薯的各个指标间的差异较大.广薯87的粗脂肪(0.21％)含量最高.湛江白的粗蛋白(2.61％)、总糖(37.74％)、淀粉(22.66％)含量最高.越南紫薯的水分(72.98％)、多酚(110.82 mg/100g)、花青素(26.32 mg/100 g)含量最高,且DPPH(8.32 μmol TE/g)、ORAC(31.88 μmol TE/g)抗氧化能力也明显高于其他品种,而其抗坏血酸(6.64 mg/100 g)、还原糖(3.13 g/100g)含量最低.普薯32的胡萝卜素(8.73 mg/100g)、抗坏血酸(27.75 mg/100g)、还原糖(9.20 g/100g)含量较其它品种达到最高.研究为进一步的甘薯加工提供了理论依据.