广西红糟酸的营养与安全性评价

• 作者: 白芸 蓝伟杰 林莹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红槽酸 地方标准 安全控制 产品质量
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 340-344
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过抽检广西典型的红糟酸生产企业产品,测定其物理、化学和微生物指标,从而评价它的营养与安全性,分析得到更为科学性的红糟酸产品标准,保证其质量与安全,为《红糟酸》地方标准的制订提供参考.结果表明:红糟酸固形物含量≥60g/100g.氨基酸态氮项目指标值≥0.08g/100g,食盐含量≥6g/100g,总酸含量≤2g/100g,铅、亚硝酸盐、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌指标限值与相关国家标准一致,这些限值有利于保证红糟酸质量与安全.