特殊医学全营养配方食品货架期内品性评价

• 作者: 孙婉婷 汪玉芬 王赛 陈炫宏 董雷超 周泉城
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 特殊医学全营养配方食品 货架期 品性 稳定性 流变性 营养素
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 344-348
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

特殊医学全营养配方食品因其独特功能、显著经济和社会效益日益成为研究重点.然而,对其货架期营养素衰减和流变性能等品性变化规律及相关影响作用、重要性鲜见报道.因此,通过加速试验模拟测评货架期,测定样品15种营养素和流变性,揭示营养素及流变性影响规律,从而对样品品性作出评价.测定结果表明,在货架期内各营养素衰减率均较低,呈现出较高的稳定性.其中:宏量营养素、矿物质稳定性最高,在整个货架期内基本无衰减;维生素族元素衰减率较高,但均低于1％.营养物质稳定性由强到弱为:宏量营养素＞常量元素＞微量元素＞维生素.此配方食品具有剪切变稀特性,且触变性较小.试验结果为特殊医学食品行业的发展提供理论依据和实践指导参考.