会仙居:北京炒肝的创始者

• 作者: 苏小小
• 来源期刊: 风流一代
• 学科: 工学
• 关键词: 老北京人 火候 创始者 小吃
• 年，卷（期）: 2020,（30）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

为了保证每锅炒肝的质量,他们让火候掌握得最好的刘宝奎掌灶,卖一锅勾一锅,以防止勾出炒肝中的芡稀薄影响口感。炒肝,是一道小吃,老北京人对它情有独钟。有首诗这样写过:"稠浓汁里煮肥肠,交易公平论块尝,谚语流传猪八戒,一声过市炒肝香。"