酱油米曲霉制曲工艺条件研究

• 作者: 关沛坚
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 蛋白酶活力 孢子数
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 研究园地
• 页码范围: 236-237,241
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 3110字
• 语种: 中文

摘要

本文探讨了米曲霉孢子粉添加量和制曲条件对制曲效果的影响,并探索了通风在制曲过程中的关键性作用.结果显示,米曲霉沪酿3.042的适宜生长温度是32～35℃,与酶活的产生一致,而适宜生长pH为6.0,适宜产生酶活的pH为7.0,通风是影响获得较高酶活的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关沛坚		2	0	0.0	0.0