双孢蘑菇预煮液中挥发性香气成分的研究

• 作者: 卢丽玲
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 医学
• 关键词: 双孢蘑菇预煮液 挥发性香味物质 气-质联用分析
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 研究园地
• 页码范围: 231-233
• 页数: 3页
• 分类号: R151
• 字数: 2491字
• 语种: 中文

摘要

本文采用水蒸馏-萃取结合的方法对双孢蘑菇预煮液中挥发性香气成分进行提取,用GC-MS进行成分分析,并通过感官评定评价提取温度、pH对香味成分的影响.结果表明:从蘑菇预煮液中提取得到浅黄色的蘑菇香味挥发油,GC-MS检测出有30种成分,主要为醇、酮、醛、酯、烷烃类等C5～C8的化合物,并含有少量的含N,S杂环化合物;提取液pH对蘑菇香味的影响不大,而随着提取温度升高,样品的香味会变淡,温度高于60℃后香味中伴有杂味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢丽玲		3	0	0.0	0.0