氨基甲酸乙酯的研究进展

• 作者: 刘晓艳 杨红
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 毒性机制 消减策略
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 字数: 1869字
• 语种: 中文

摘要

氨基甲酸乙酯(EC)是一种广泛存在于发酵食品和酒精饮料中的化学物质,被国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物.新的证据表明,长期接触EC可能会导致神经系统紊乱.因此,人们对食品中EC的形成机理及其毒性机制进行了广泛的研究.由于EC对人类健康存在潜在威胁,人们通过物理、化学、酶等方法来缓解食品中的EC.天然产物可以通过调节氧化应激来防止EC引起的毒性.本文综述了EC的形成机理与EC对人体各器官的毒性作用以及目前消减EC的策略进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳		72	930	20.0	28.0
2	杨红		2	0	0.0	0.0