同种小麦不同粉管的配粉与优质面粉的差异分析

• 作者: 任国宝 任晨刚 李沿 郇美丽 郭子璇 韩艳芳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 面粉 操作性 粉管 蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.042

摘要

本试验测定了同种小麦不同粉管搭配面粉的白度、粒度、蛋白含量、水分、溶解度不同的蛋白种类和比例,并与当地市场优质的对标品面粉进行对比.结果发现,同种小麦但取粉部位不同的小麦粉的蛋白比例存在差别,优质对标品面粉的蛋白在非还原条件下的F5亚基和样品面粉相比存在显著性差异.