"水调面团"与"膨松面团"的比较研究及其制品的发展创新

• 作者: 沈爱燕 许文广
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 水调面团 膨松面团 调制要领 创新发展
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 28-30,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS972
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.008

摘要

本文对"水调面团"与"膨松面团"进行对比,从生坯、调制要领、营养成分变化以及应用案例4方面加以阐述,并对新时期面点专业及其面点制品的发展创新进行思考与展望,以期为其他面点制作人员提供参考与借鉴.