传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究

• 作者: 冉清红 张萌雨
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 剑门豆腐 豆腐宴 三国文化
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.012

摘要

剑阁历来被称为历史文化名城,剑门豆腐则凭借着其独特的制作工艺及丰厚的历史文化底蕴,形成了独具特色的豆腐单品及豆腐宴,基于调查,本文系统阐述了酸水豆腐的制作工艺,重点分析了剑门豆腐的特色、制作及其与三国文化的渊源,并提出了相关制作工艺方案,为剑门豆腐的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉清红		18	29	3.0	4.0
2	张萌雨		1	0	0.0	0.0