蔬菜豆干的制作工艺研究

• 作者: 孙静 张芳 效碧亮 李刚刚 王嘉怡
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜豆干 加工工艺 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.035

摘要

以黄豆和蔬菜为主要原料,δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,经过清洗、泡豆、磨浆、点浆、蹲脑、破脑、压制等工序制作蔬菜豆干.通过单因素和正交试验,确定蔬菜豆干最佳红椒汁添加量33.3％,最佳黄瓜汁添加量33.3％,确定蔬菜豆干的最佳工艺条件为:豆水比1:4,煮浆时间10 min,蹲脑温度为88℃,压制时间为30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚刚		20	43	4.0	5.0
2	孙静		12	32	3.0	5.0
3	效碧亮		14	6	1.0	2.0
4	张芳		1	0	0.0	0.0
5	王嘉怡		1	0	0.0	0.0