基于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油研究

• 作者: 任美洁
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠油 植物甾醇 γ-谷维素 凝胶油制备
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.036

摘要

当前市场上的植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油制备技术油结合能力较差,制作出来的凝胶油硬度大,不利于加工.基于此,本文对于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油进行研究.首先制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油样品,并对其脂肪酸组成成分、质构特性、油结合能力以及流变性进行测试,得到测试结果并对其分析,得到最佳的制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的方法.

作者信息

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1	任美洁		1	0	0.0	0.0