枇杷润喉糖制备工艺的研究

• 作者: 祝冬青 蒋琳蕊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 浸膏 润喉糖 制备工艺
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-127,134
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.037

摘要

本文以枇杷果浸膏总抗氧化能力为指标,采用单因素实验法优化枇杷果浸膏的制备工艺条件;以枇杷润喉糖感官评分为指标,采用正交试验法优化其配方.结果 表明,当煎煮温度80℃,煎煮时间120 min,料液比4:10时,枇杷果浸膏的粘度和总抗氧化能力较好;当枇杷果浸膏10％(v/w)、金银花浸提液6％(v/w)、薄荷脑0.4％(w/w)、食用香精0.1％(w/w)时,制成的枇杷润喉糖的风味最好.