工夫红茶制作新技术的研究现状

• 作者: 史海华 李荣林 杨建华 艾仄宜 郑豪 陈正涛
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 人工光照萎凋 摇青-萎凋结合 加酶发酵 发酵终点自动判别
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2020.24.007

摘要

本文对工夫红茶加工的非典型、非传统工艺进行了梳理,对鲜叶品质调控、人工光照萎凋、冷冻萎凋、加压萎凋、摇青-萎凋结合的各种技术参数变化及其可能的应用前景进行了分析,对红茶通氧发酵、加酶发酵、变温发酵、低湿度发酵、后发酵技术作了简要评估.发酵终点的自动判别研究已经引入计算机图像识别、电子舌等先进技术,但这些技术在生产活动中的应用仍然有限.在红茶制造中引入了名优绿茶的造型工艺技术,对促进红茶的品质提升和消费是有利的.