庆安职工食堂关于制止浪费的实践和探索

• 作者: 庞丽英 殷安华
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 经济
• 关键词: 餐饮浪费 食品加工流程 长效机制
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: F719.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.019

摘要

庆安职工食堂加强管理、节约理念的宣传,形成了餐饮节约的氛围.本文从建章立制入手,梳理了整个食品采购、加工、销售环节,坚持以销售量定采购量、以加工量定领用量、以职工的饭量定销售量的闭环管理原则,从而提高食材的利用率,科学地降低食材成本,采用泔水称重的方式检查节约的效果.通过实践,庆安职工食堂餐饮浪费现象大大降低,厉行节约,杜绝浪费取得了显著成果.