豆渣桃酥的工艺配方研究

• 作者: 田俊 项健
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 木糖醇 膳食纤维 配方
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.025

摘要

本文采用正交实验法对低糖粗纤维豆渣桃酥工艺配方进行优化筛选,确定配方为:特一面粉100 g,豆渣粉30％,鸡蛋50％,花生油60％,泡打粉3％,木糖醇30％以及小苏打1.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田俊		13	17	2.0	3.0
2	项健		8	5	1.0	1.0