五香糕方的改良与制作

• 作者: 刘溪 吴婷婷 李京益
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 五香糕方 养生 改良
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-87,91
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.026

摘要

本文在五香糕方原有的古方基础配方上进行创新,满足了人对于中式面点的健康养生需求,特别适合糖尿病患者和老年人食用.通过单因素和正交实验法最终确定最佳配方,五香糕方胚皮:白糯米40 g,粳米120 g,芡实25 g,人参、白术、茯苓、砂仁共15 g,温水80 g,麦芽糖醇85 g;方馅心:山药280 g,麦芽糖醇80 g,干桂花4 g,牛奶适量,最后冷水上锅蒸制12 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴婷婷		9	22	2.0	4.0
2	刘溪		5	4	2.0	2.0
3	李京益		1	0	0.0	0.0