不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响

• 作者: 孙会刚 戴晓娟 李瑜涛 陈学红 高惠
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 大豆蛋白 海藻酸钠 复合膜 添加剂 膜性能
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 字数: 3424字
• 语种: 中文

摘要

为改善大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的性能,分别向其中加入硬脂酸、软脂酸、月桂酸、大蒜素、茶多酚与迷迭香等不同添加剂,测定复合膜的厚度、色度、溶胀度、拉伸强度、透光率、透水汽率与阻氧性等指标,以研究不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响.结果表明,添加硬脂酸、软脂酸和月桂酸能增强复合膜的交联效果,复合膜吸水后能较好地保持膜的完整性;添加大蒜素、茶多酚和迷迭香的复合膜透明度高,膜的外观性能佳,且添加大蒜素的复合膜阻氧性最佳.通过对复合膜各项性能的综合评定,发现硬脂酸、大蒜素的加入,能综合提高大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的机械性能、阻水性能和阻氧性能,这两类复合膜的综合性能较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
2	孙会刚	徐州工程学院食品工程学院	21	56	4.0	7.0
3	戴晓娟	徐州工程学院食品工程学院	18	88	4.0	9.0
4	高惠	徐州工程学院食品工程学院	2	2	1.0	1.0
5	李瑜涛	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0