中式冷菜制作工艺的创新研究

• 作者: 许伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式冷菜 烹饪工艺 营养健康 创新方法
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.020

摘要

中式冷菜是中国传统饮食文化的重要组成部分,中式烹饪技艺发展至今已经突破了传统的炝、拌、腌、冻等烹饪方法,而是根据现代的视觉审美、口味、食材等饮食文化的变迁,实现了中式冷菜新工艺、新手法、新食材等的创新发展,以满足人们多样化的饮食需求.本文在明确冷菜重要性的基础上,探索中式冷菜制作工艺创新方法,以促进中式冷菜更加美味、更有内涵和生命力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许伟		1	0	0.0	0.0