利用“互联网+”优势加强“冷菜工艺”课程改革

• 作者: 杜林
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 食品教学
• 页码范围: 99
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

随着“互联网+”时代的到来,其对现在的烹饪教学提出了更高的要求.本文以烹饪专业学生的必修课程“冷菜工艺”为例,探究了“互联网+”背景下教学模式的改革与创新. 一、 “互联网+”背景下“冷菜工艺”课程改革的必要性 “冷菜工艺”是烹饪工艺与营养专业学生的必修课程,该课程以冷菜制作的基本原理、基本技能、工艺流程、实例设计为研究对象,使学生在掌握相关理论的基础上进一步提高实践技能和创新能力.课程主要涉及风味单盘、拼合冷盘、花式单盘、主题艺术冷拼四个模块,通过理论教学、课堂示范和学生练习,使学生全面、系统地了解和掌握冷菜工艺的基本原理和基本技能,熟知各式冷菜及花式拼盘的制作和拼摆的原则,能独立制作具有代表性的冷菜品种.

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