响应面法优化马蹄戚风蛋糕工艺的研究

• 作者: 冉进 农喜杰 卢凯玲 崔娜 巩僖 朱家慧 肖鹏 韦靓
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 马蹄 戚风蛋糕 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.030

摘要

以鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、马蹄为主要的原材料,采用单因素实验和响应面优化法,以感官评价为指标明确马蹄戚风蛋糕的最佳工艺.最终结果显示:在马蹄添加量47 g,白砂糖添加量56 g,低筋面粉添加量70 g,鸡蛋添加量134 g时,做出的马蹄戚风蛋糕表面完整,香味纯正,甜度合适,口感柔软不黏牙,有马蹄风味.