响应面法优化酶辅助提取枣渣中水不溶性膳食纤维工艺

• 作者: 李黎 王宇辉 邢达杰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣渣 水不溶性膳食纤维 响应面法 酶解
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.039

摘要

以冬枣渣为原料,通过酶解工艺制备枣浆,采用α-淀粉酶添加量,酶解温度和酶解时间为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化枣渣中水不溶性膳食纤维工艺.结果表明,枣渣中水不溶性膳食纤维最佳工艺条件为:α-淀粉酶添加量1.0％,酶解温度80℃,酶解时间110 min,枣渣中水不溶性膳食纤维得率为28.91％,为枣渣中水不溶性膳食纤维工业化生产提供一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李黎		12	38	3.0	6.0
2	王宇辉		2	11	1.0	2.0
3	邢达杰		4	0	0.0	0.0