影响小麦面筋吸水量的因素及其检测

• 作者: 鲍正国
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 小麦面筋 吸水量 检测
• 年，卷（期）: 2020,（36）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 88,90
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

面筋是小麦粉特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.吸水量是小麦质量评定中很重要的一项指标.小麦面筋吸水量往往受到很多主客观因素的影响,本文就详细介绍影响小麦面筋吸水量的因素,并谈论了提高检测质量的措施.