练内功做品牌成都火锅正酝酿着6个变革信号

• 作者: 田果
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 行业观察
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

成都,作为火锅行业竞争最激烈的城市之一,也成就了当地火锅品类的丰富度、产业链成熟度,以及领先的创新性.与此同时,包装炒作之风过度、粗放式加盟等乱象,也曾被质疑. 但今年9月,笔者深入成都,与数十名火锅店老板、当地资深餐饮观察者深入交流,发现成都火锅正在发生一些变化:比如开始放弃打“价格战”,很多新生品牌甚至打出“只做直营”的口号;品牌迭代迅速,尤为重视场景创新;越来越多专业服务外包给第三方公司……这些是变化,也意味着趋势,可能蕴含着火锅行业变革的信号.