不同品种鱼胶的吸湿性及保湿性对比研究

• 作者: 杜冰 林锦铭 田柬昕 钟碧銮 黄媛 黎攀
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼胶 吸湿性 保湿性 糖胺聚糖 透明质酸
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 164-168
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.19.049

摘要

通过对鱼胶产品的透明质酸和糖胺聚糖含量的测定,以及探究在不同湿度下其吸湿性和保湿性,为鱼胶产品以后在实际生产中的应用提供数据支持.结果表明,不同品种鱼胶所含有透明质酸含量不同,黄花鱼和红鱼最高,其余鱼胶内透明质酸含量从大到小依次为:石斑鱼、石首鳘鱼、新西兰鳕鱼、冰岛鳕鱼、赤嘴鱼.不同品种鱼胶所含有糖胺聚糖含量从大到小依次为石斑鱼、红鱼、新西兰鳕鱼、黄花鱼、石首鳘鱼、冰岛鳕鱼、赤嘴鱼.不同品种的鱼胶在不同的湿度下,其保湿性和吸湿性各有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰		127	1047	17.0	25.0
2	黎攀		19	10	2.0	2.0
3	钟碧銮		2	0	0.0	0.0
4	黄媛		1	0	0.0	0.0
5	林锦铭		2	0	0.0	0.0
6	田柬昕		2	0	0.0	0.0