8月科学流言榜

• 来源期刊: 农家参谋
• 年，卷（期）: 2020,（25）
• 所属期刊栏目: 科普在线
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

淀粉类食物 谣言:淀粉类食物放进冰箱会“变干变硬”. 真相:中国人的主食:馒头、米饭、面包、饺子等,基本都是“淀粉类食物”.一时吃不完大家会习惯性地放进冰箱里保存.文中说“将淀粉类食物放进冰箱,会加快其变干变硬的速度”,但是各种烹饪的主食在室温放置一段时问也会变干变硬,这实质是“淀粉老化回生”的过程.在冷藏室的温度下,这个过程发生速度的确会变快.但是在冷冻情况下,老化回生的过程就几乎无法发生了.不放进冰箱而是放在常温下,并不会停止“变干变硬”的情况.而且,常温适宜细菌繁衍,食物会坏得更快.放进冰箱用冷冻保存的方法则可以有效预防各种淀粉类食品变干变硬.