食用油加热过程中稳定性变化分析

• 作者: 刘旭
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 114-115
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

食用油作为日常必备的烹饪材料,对于人们的身体健康具有十分重要的影响.在烹饪的过程中,食用油往往需要加热升温,但是高温可能会对食用油的稳定性造成不小的影响.本文对食用油在加热过程中的稳定性变化进行了实验分析,着重探讨了食用油酸值、碘值以及过氧化值在加热过程中所发生的变化,以期为食用油的合理使用提供科学合理的指导,为人们的健康饮食提供可靠保障.