肉制品国家级实验室申请的目的和意义

• 作者: 刘博龙 姜卓君 安思雨 王秋月 秦宇婷
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 肉制品 质量 检测技术 意义
• 年，卷（期）: 2020,（30）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 5
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

肉制品,一般是指以畜禽肉为主要原料,经加工、调味制作而成的熟肉制成品或半成品,包括调理肉串、酱卤肉、烧烤肉、肉脯、肉干、肉丸、肉饼、腌腊肉、水晶肉、香肠、火腿与培根等.近两年的肉制品抽检不合格产品频繁曝光,不合格项目集中分布在亚硝酸盐、过氧化值、微生物、防腐剂、药物残留等方面,这些问题为肉制品的质量和安全控制提供了参考和指导,由此,建设一个高水平、国际化的肉制品检验检测实验室意义重大.