风味驴肉酱的研制

• 作者: 姚金萍 曹竑 杨舜铨 王倩玉
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 驴肉酱 单因素试验 感官分析
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

风味肉酱采用优质驴肉为原料,基于单因素试验结果,选择影响驴肉酱滋味、色泽、质地的因素进行L9(34)正交试验,以感官分析为指标,优化驴肉酱制作的工艺条件,得出风味驴肉酱的最佳配方是:驴肉添加量25％,植物油添加量11％,黄豆酱添加量18％,炒制时间为5 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹竑		41	152	7.0	10.0
2	姚金萍		3	0	0.0	0.0
3	杨舜铨		1	0	0.0	0.0
4	王倩玉		1	0	0.0	0.0