重庆市肉制品质量安全专项抽检结果分析

• 作者: 彭斌 江生 王钰麒 缪斯蔚 高四红
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 肉制品 食品安全 监督抽检
• 年，卷（期）: 2020,（32）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

目的 全面了解重庆市肉制品质量安全的总体情况,发现其中存在的主要问题,为肉制品抽检计划提供重要的参考依据.方法 利用SAS9.4软件对重庆市肉制品质量安全按照抽样区域、抽样场所、食品细类和不合格项进行分析,并用ArcGIS10.4绘制重庆市肉制品不合格数的等级地图.结果 2020年共抽检2955批次,其中不合格样品116批次,总体不合格率为3.93％,合格率为96.07％.熟肉制品的合格率为95.59％,预制肉制品合格率为100％.熟肉制品不合格的主要原因是菌落总数、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、亚硝酸盐超标.结论 肉制品中检测测出菌落总数、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、亚硝酸盐超标的问题应当引起市场监督管理局的重视.