酒精气体与烘焙食品的防腐关系

• 作者: 何松 何贝 彭胜男 赖桂中 陈爱贤
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2020,（32）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

食用酒精是一种健康安全的食品保鲜剂,对霉菌有很好的抑制作用.在目前烘焙食品中应用比较广泛,其酒精气体浓度为7000～8000ppm时对蛋糕的防霉效果非常显著,浓度为8500～9500ppm时对面包的防霉效果非常显著,浓度为6000～7000ppm时对月饼的防霉效果非常显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松		9	37	3.0	6.0
2	何贝		2	0	0.0	0.0
3	赖桂中		1	0	0.0	0.0
4	陈爱贤		1	0	0.0	0.0
5	彭胜男		1	0	0.0	0.0