丙烯酰胺与食品安全

• 作者: 王翠竹
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2020,（34）
• 所属期刊栏目: 食安大讲堂
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

近日,深圳市消费者委员会发布了《2020年薯片中外对比试验报告》——其委托专业质检公司对从线上线下挑选的15款国内外知名品牌薯片开展比较试验.结果发现,有7款薯片产品的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg);其中,3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过2000μg/kg.此外,该报告得出以下几点结论:烘焙型薯片的丙烯酰胺含量是油炸型薯片的近6倍;进口油炸型薯片中的钠含量更高,是同类型国产薯片的1.7倍;油炸型薯片的脂肪含量是焙烤型薯片的1.5倍.