鱼汤不鲜,煲汤过程犯了错

• 来源期刊: 健康养生
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉组织 鱼汤 烹饪 营养成分 鲜味 宰杀 氨基酸 蛋白质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 66-66
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

为什么有时候煲出的鱼汤不鲜美、鱼肉不细嫩?你可能在煲鱼汤的过程中犯了以下几种错误。活杀现吃新鲜活鱼刚被宰杀后,鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸可以产生鲜味。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养成分不能充分被人体吸收,而且酸性肉质还会影响消化。