上海"南翔小笼"的调查研究

• 作者: 蒋东启 刘之行 马骁 费凡 阮俊滢 周勇
• 来源期刊: 现代商业
• 学科: 经济
• 关键词: 老字号 南翔小笼 传统美食
• 年，卷（期）: 2020,（36）
• 所属期刊栏目: 商业流通
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: F719.3
• 语种: 中文

摘要

南翔馒头店成立于1900年,上海人称为"南翔小笼".凭借传统手工制作技艺,南翔小笼传承了120年,更是上海美食的一张名片.位于老城隍庙九曲桥畔的南翔小笼门店常年排队等位.但是走出豫园,其他门店却很难有九曲桥畔这般盛况.调查发现豫园南翔的食客大多为外地游客,游客也多是根据旅游攻略才找到这家老字号店.口碑上的评分除豫园店能达到4分外,其余门店平均评分在3.7分左右,评价也一般.百年南翔发展至今究竟遇到了什么问题?本文基于此展开研究.