酸奶发酵过程中营养成分的转化及市场销售概况

• 作者: 林梅
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 发酵 营养成分转化 市场销售
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 233-235
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌是一类革兰氏阳性球状、球杆状细菌,酸奶是生乳经过乳酸菌发酵后的产物.酸奶不仅保留有生乳中的所有营养素,且具有比生乳更高的营养价值和免疫调节活性,因而受到广大消费者的青睐.本文概述了酸奶发酵过程中乳酸菌活菌数的变化及乳蛋白、乳糖、胆固醇等营养成分的转化和免疫活性物质的生成,阐明了酸奶具有保健及免疫调节作用的理论依据,同时简要分析了消费者对酸奶的认知和近年来酸奶的销售市场,以期为促进酸奶的生产和销售提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林梅		15	139	5.0	11.0