胃不好,少吃热干面

• 作者: 汪春红
• 来源期刊: 健康养生
• 学科: 工学
• 关键词: 热干面 碱面 面条 美食 面团 地标性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 11-11
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

武汉人喜欢吃碱面,加碱能增加面团的弹性,改善面条的风味,吃起来也更加筋道。热干面就是其中的代表,也是武汉的地标性美食。热干面的地方标准规定,合格的面块pH值范围为7.2~9.2。但作为食物,较适宜人体的pH值应在6.5~7.5之间。热干面碱性太强,会直接剌激食道和胃壁,中和胃酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪春红	武汉大学公共卫生学院	74	369	10.0	16.0