汤里放点海带,味更鲜

• 作者: 李园园
• 来源期刊: 健康养生
• 学科: 工学
• 关键词: 天然甜味剂 谷氨酸钠 鲜味物质 呈味氨基酸 干海带 高汤 鱼片 核苷酸
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

海带中,鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一。最早的味精,就是日本学者从海带中提取出来的。日本高汤的制法之一,是在滚水中焯海带和柴鱼片,就是为了让海带中的呈味氨基酸和柴鱼中的核苷酸溶在水中,两者一起碰撞出鲜美的味道。海带含有天然甜味剂买干海带时,看到表面有些白色的粉末,千万不要认为是脏东西或者海带变质了。