浅析茸胶的掺水上劲

• 作者: 王立广
• 来源期刊: 百科论坛电子杂志
• 关键词: 掺水调浆 加盐上劲
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 科学论坛
• 页码范围: 445
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12253/j.issn.2096-3661.2020.13.919

摘要

在烹饪教学中,茸胶菜肴的制作占了很大的比重,如鱼茸、肉茸、鸡茸等.制作茸胶类菜肴,主要有以下几个步骤:一.原料选择、二刀工处理、三掺水调浆、加盐上劲、四制品成形、五熟制装盘.而掺水上劲又是菜肴制作的关键步骤,直接影响菜肴质量的好坏.下面就鱼茸掺水上劲谈谈自己的看法,供大家参考:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立广		1	0	0.0	0.0