石家庄市餐馆菜肴中食盐使用和消费者认知情况调查分析

• 作者: 唐丽娟 孙纪新 栗华 蒋东升 高屹福
• 来源期刊: 医药前沿
• 学科: 医学
• 关键词: 高血压 餐馆 食盐 膳食调查 知识态度行为
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 综合医学
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: R193
• 语种: 中文

摘要

目的:调查石家庄餐馆菜肴中食盐的使用情况,分析消费者认知情况.方法:使用2018年石家庄市32家餐馆就餐饮食状况调查数据分析,计算餐馆菜肴中食盐的使用量.结果:餐馆菜肴食盐的平均用量为1.43g/100g,正定和赵县的使用量分别为1.41 g/100g、1.50 g/100g.每烹饪100g菜品,煎菜食盐用量最高为1.75g,炸菜最低0.95g.就餐消费者调查显示:身体质量指数(BMI)有统计学差异(P<0.05),不同性别人群在外就餐或点外卖之间有统计学意义(P<0.05),其它在知信行方面均无统计学意义.结论:餐馆菜肴中食盐用量偏高,消费者对低盐和盐与高血压关系认知程度和行动力低,应加强宣传教育,开展减盐行动,提倡清淡少盐饮食,降低餐馆就餐者食盐(钠)消费量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栗华		45	509	13.0	20.0
2	孙纪新		50	520	13.0	20.0
3	蒋东升		45	179	8.0	11.0
4	唐丽娟		9	20	3.0	4.0
5	高屹福		7	3	1.0	1.0