关于一种复合薏米红曲粉加工关键技术及应用研究

• 作者: 叶艳鹏 方丽金 方成 肖志勇 郑秋芳
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 红曲 制备方法
• 年，卷（期）: 2020,（44）
• 所属期刊栏目: 工艺与设备
• 页码范围: 194-195
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

本文研究了一种复合薏米红曲粉的加工制备方法,避免了传统制备工艺复杂、产品中莫纳可林K含量不高、桔霉素含量过高的问题.该复合加工工艺以薏米为原材料并接入红曲,最后通过发酵而制得.制备过程的关键包括红曲菌种的制作、薏米的制作、接种以及发酵过程的控制和产品的制备.