滇橄榄葡萄复合果汁的研制

• 作者: 初雅洁
• 来源期刊: 今天
• 学科: 工学
• 关键词: 滇橄榄 葡萄 复合果汁 正交实验
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 页码范围: 0022-0023
• 页数: 2页
• 分类号: TS

摘要

本文以滇橄榄,葡萄为原料通过正交实验探讨滇橄榄葡萄复合果汁的最佳配方。结果表明:滇橄榄汁:葡萄汁=1.0:3.0,蔗糖用量为8%,柠檬酸用量为0.02%,配比得到的复合果汁感官品质最好。滇橄榄葡萄复合果汁饮料色泽较粉,果味浓郁,既有滇橄榄轻微的涩味与酸味,又有葡萄的果香,饮后回甘,酸甜适口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	初雅洁		6	7	2.0	2.0