植物乳杆菌WD-1发酵树莓汁的代谢产物分析

• 作者: 于宏伟 常曼曼 李颖 赵男 郭润芳
• 来源期刊: 科技风
• 关键词: 红树莓 乳酸菌 植物乳杆菌 发酵 代谢产物
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19392/j.cnki.1671-7341.202023142

摘要

为了开发一种新型红树莓益生菌发酵饮料,本研究以从红树莓酵素中筛选出的优势菌株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WD-1)为供试菌株进行红树莓果汁的发酵,测定了乳酸菌的发酵特性及其发酵后相关的代谢产物.结果 显示,发酵后总酚含量和总黄酮含量比红树莓原果汁有较明显的降低,而总酸含量、有机酸和总氨基酸含量较发酵前都有显著升高.研究结果将为开发新型树莓发酵饮料提供了一定的理论和技术支持.